ARROZ DE FORNO

2 colheres de azeite
1 cebola ralada
2 latas de atum
2 colheres de cheiro verde picado
3 colheres de azeitona verde picada
1 lata de ervilha
sal e pimenta do reino a gosto
3 xícaras de arroz cozido
1 xícara de muzzarela ralada
3 colheres de queijo tipo parmesão ralado

Numa panela, aqueça o azeite e o óleo do atum. Doure aí a cebola.
Junte o atum, o cheiro verde, a azeitona e a ervilha. Refogue por alguns minuto. Tempere com sal e pimenta do reino.
Acrescente o arroz cozido. Misture bem.
Num refratário pequeno untado com margarina, distribua metade da mistura de arroz, recheie com a muzzarela e cubra com o restante do arroz.
Polvilhe com queijo parmesão.
Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 15 minutos. Sirva em seguida.

Dica: o arroz deve estar úmido antes de ir ao forno.
Variação: substitua o atum por peito de frango desfiado.

rende 5 a 6 porções

SALADA DE ARROZ, ATUM, CENOURA E SALMÃO

Junte
3 xícaras (chá) de arroz cozido
1 lata de atum ralado em óleo (o próprio óleo)
1/2 xícara (chá) de salsão picado
1 cenoura média ralada
2 a 3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres ( sopa) de cheiro verde picado

Misture após cada adição. Tempere com 3 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de vinagre e sal e pimenta do reino a gosto. Mantenha na geladeira até o momento de servir.
Rende: 4 a 5 porções
tempo de preparo: 10 minutos

RISOTO DE ABOBRINHA CAIPIRA E CAMARÃO

Risoto
400 g de arroz arbório
300 ml de vinho branco seco
500 ml de caldo de legumes
200 g de manteiga
100 g de queijo parmesão ralado
1 cebola pequena picada
200 g de abobrinha caipira cartada em cubos
20 folhas de hortelã
20 folhas de manjericão
12 camarões médios
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Caldo de legumes
1 cebola
1 talo de alho-poró
1 abobrinha
1 talo de salsão
1 cenoura
5 litros de água
350 ml de vinho branco seco
2 cravos-da-índia
1 folha de louro; sal a gosto

Preparo
Caldo
Junte todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo baixo por aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até que os legumes decantem.
Coe e esfrie.
Risoto
Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente, acrescente o arroz e em seguida o vinho.
Deixe ferver para evaporar o álcool.
Acrescente o caldo de legumes fervente aos poucos, mexendo, até que o arroz fique cozido al dente.
Por último, junte a abobrinha, o manjericão, a hortelã, e o queijo parmesão.
Cozinhe por alguns minutos.
Tempere os camarões com sal e pimenta e grelhe-os.
Disponha-os por cima do risoto.
Sirva bem quente.

RISOTO FESTIVO

500g de arroz integral
100g de vagem
100g de cenoura
50g de uva-passa
50g de manteiga
1 xícara de (chá) de cheiro verde
1 cálice de vinho branco
1 colher de (café) de açafrão
60g de cebola picada
folhas de louro
10g de sal

Cozinhe o arroz apenas com água e sal. Reserve.
Refogue a cebola na manteiga, o louro, o açafrão, os legumes e o sal em fogo bem lento, até ficar macio.
Desligue o fogo.
Junte as passas, o vinho e o cheiro verde.
Misture bem e junte ao arroz cozido.