LOMBO AO LEITE

1 lombo de porco médio
1 cebola grande ralada
1/2 dente de alho bem amassado
1 copo de vinho branco seco
250 g de manteiga ou margarina
1 caixa de leite longa vida
1 lata de creme de leite light
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada

Deixe o lombo na vinha d`alho, preparado com cebola, alho, sal, pimenta e vinho, por pelo menos duas horas.
Aqueça a manteiga e doure o lombo por 15 minutos. Dê preferência a uma panela alta e larga.
Acrescente aos poucos o leite e abaixe o fogo. Não tampe a panela. Cozinhe por aproximadamente 3 horas. Se necessário, acrescente mais leite.
Quando estiver bem macio, retire-o da panela. Espere esfriar para cortar. Despeje o creme de leite, sem soro, na panela de pressão onde cozinhou o lombo, misture bem e bata no liquidificador.
Coloque o lombo num refratário junto com o molho já batido. Aqueça no forno e enfeite com cheiro verde picado. Sirva com legumes.

COSTELA COM MANDIOCA

1/2 kg de costela bovina picada
2 colheres (sopa) de folhas de orégano fresco
1 xícara (chá) de vinho branco
4 colheres (chá) de pimenta (preta, branca, rosa e jamaica)
3 dentes de alho cortados em lâminas finas
3 colheres (sopa) de óleo
1 kg de mandioca
sal a gosto

Retire as aparas e o excesso de gordura da costela. Lave-a, seque com tolha de papel e coloque numa tigela. Tempere com orégano, o vinho branco, as pimentas e o alho. Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 2 horas. Em seguida, retire a costela da marinada e reserve o tempero.
Aqueça o óleo numa panela de pressão, coloque a costela e frite por 20 minutos, ou até dourar uniformemente. Adicione o tempero em que a costela ficou de molho e mais 1 litro de água. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos, ou até a costela ficar quase macia.
Enquanto isso, descasque a mandioca e lave-a muito bem. Seque-a com toalha de papel e pique em rodelas de 3 cm de espessura.
Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Incorpore a mandioca e o sal. Feche novamente a panela e cozinhe por mais 20 minutos, ou até a mandioca e a costela ficarem macias. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Acerte o sal, se necessário, e sirva em seguida.

ROSBIFE COM LEGUMES

1/2 kg de filé mignon
ramos de tomilho (ou alecrim)
azeite
manteiga
vinho branco
sal e pimenta-do-reino moídos juntos
cenouras baby
vagem
mini-batatas
sal grosso, tudo a gosto

Enrole a carne amarrando-a com barbante e coloque em toda a volta os ramos de tomilho.
Unte uma assadeira pequena (ou uma panela que vai ao forno) com azeite e manteiga e ajeite o filé mignon.
depois que a carne estiver dourada, coloque o sal e a pimenta-do-reino moídos juntos e, a seguir, o vinho branco.
Deixe alguns minutos no forno, virando a carne de vez em quando.
Retire a assadeira, cubra a carne com papel alumínio e deixe por mais 30 minutos, agora virando apena uma vez .
Retire o filé mignon e mantenha-o aquecido.
Coloque um pouco de água na assadeira, deixe reduzir o molho e corrija o sal.
Para os acompanhamentos, lave bem as batatas e faça uma incisão em x na casca de cada uma delas e leve-as ao forno com sal grosso e azeite.
Vire-as de vez em quando até dourar.
Cenouras e vagens são cozidas "al dente" com um pouco de sal grosso.
Quando estiverem macias, passe-as na manteiga. Sirva os legumes, em uma travessa, junto da carne fatiada e o molho da assadeira.

REFOGADO DE CARNE MOÍDA COBERTO DE MOLHO BRANCO E BATATA PALHA

Refogado de carne:
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de bacon bem picado
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
400g de carne moída
2 tomates médios sem pele, picados
meia xícara (chá) de água
sal e pimenta do reino a gosto

Molho branco:
3 colheres ( sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite (480 ml)
1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
sal e noz moscada a gosto
1 pacote de batata palha

Modo de preparo
Refogado de carne
Numa panela, em fogo baixo, aqueça o óleo e doure levemente o bacon. Junte a cebola e o alho e refogue até murchar.
Aumente o fogo, acrescente a carne moída e continue refogando até ficar soltinha. Junte o tomate e refogue rapidamente.
Adicione a água e tempere com sal e pimenta a gosto.
Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até o tomate começar a desmanchar.

Molho branco
Numa panela, aqueça a margarina. Junte a farinha e misture bem até obter uma pasta.
Retire do fogo e acrescente aos poucos o leite, mexendo sempre.
Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até obter um molho encorpado.
Junte o queijo e tempere com sal e noz moscada a gosto.

Montagem
Numa refratário médio baixo ( com cerca de 20x30 cm), distribua o refogado de carne.
Cubra com o molho branco e a batata palha.
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até aquecer a preparação.

Rendimento: 5 a 6 porções

VACA ATOLADA

1 1/2 kg de costela de boi em pedaços
1/2 xícara de óleo
2 cebolas cortadas em rodelas
1 pimentão pequeno picado
1 kg de mandioca pré cozida
1 colher (sopa) de sal com alho
água

Tempere as costelas com sal, alho e pimentão.
Deixe descansar por 2 horas.
Refogue no óleo deixando corar, e cozinhe de modo que fique caldo na panela.
Quando a carne estiver cozida acrescente as mandiocas pré cozidas, misturando com a carne e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Quando a mandioca estiver quase no ponto, cubra com as rodelas de cebola.
Deixe ferver até terminar o cozimento.
Disponha numa travessa as costelas por baixo e as mandiocas por cima.
sirva imediatamente.

CARNE LOUCA

1 kg de alcatra ou maminha
1 cebola
1 dente de alho amassado
1 pimentão
1 maço de coentro
1 fio de óleo
pimenta-do-reino e sal para temperar

Tire toda a gordura da carne e corte a cebola e o pimentão em quadradinhos pequenos.
Pique o maço de coentro.
Na panela de pressão, coloque o óleo, doure a cebola com o alho e adicione o pimentão, o coentro, a pimenta-do-reino e o sal.
Junte a carne picada em pedaços grandes e a água para refogar.
Tampe a panela e espere cerca de 40 minutos até que a carne esteja cozida.
Solte a pressão a abra a panela com cuidado.
Retire a carne e desfie em fiapos pequenos.
Volte a carne á panela, e leve para cozinhar mais um pouco com os temperos, mexendo, até que fique bem dourada.
Sirva quente, acompanhada de arroz, brócolis e feijão ou como recheio de sanduíches.

BIFE À MILANESA

4 bifes (150g cada)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de rosca
2 ovos batidos
sal e pimenta-do-reino
2 xícaras (chá) de óleo

Tempere os bifes com sal e pimenta. Passe na farinha de trigo, nos ovos , em seguida na farinha de rosca, tirando o excesso. Frite até ficarem dourados. Escorra-os em papel absorvente.