CANJA

2 carcaças de frango
1 peito de frango
2 litros de água
1 colher (sopa) de sal
3 colheres de cebola picada
3 ramas de cheiro verde (amarrados, sem picar0
1 tablete de caldo de galinha
1 cenoura média picada miúda
2 batatas picadas
150g de arroz
3 tomates picados

Coloque todos os ingredientes na panela com água fria, menos o arroz. Assim que o frango estiver cozido, desfie, juntando o caldo e o arroz.
Deixe cozinhar bem até o arroz ficar aberto.
Na hora de servir, retire as carcaças.

Rende 4 porções

SOPA ROXA

6 beterrabas médias
sal a gosto
1 colher (sopa) margarina
1 cebola média picadinha
2 colheres (sopa) de sopa creme de cebola
6 cravos
2 colheres (sopa) de vinagre
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de gergelim

Cozinhe as beterrabas em água temperada com sal, até ficarem macias
Espere esfriarem um pouco, descasque-as e bata-as no liquidificador com 4 copos de água. Reserve.
Numa panela, aqueça a margarina, refogue a cebola até que fique transparente.
Junte a sopa creme e vá acrescentando aos poucos a beterraba batida, mexendo sempre, para não empelotar.
Adicione os cravos e o vinagre, e ferva por cerca de 10 minutos, em fogo brando, mexendo algumas vezes. Prove o tempero e coloque mais sal, se necessário.
Retire do fogo, junte o creme de leite e o gergelim, misture bem e sirva imediatamente.

CALDO VERDE

250 g de folhas de couve manteiga (sem os talos)
700 g de batatas
1 cebola bem grande
11/2 litro de água
150 ml de azeite de oliva
16 rodelas de paio (ou de chouriço português) sal e pimenta-do-reino

Lave a couve.
Faça um rolinho com as folhas de couve, como se fosse preparar um charuto, e corte em fatias bem finas. Reserve.
Corte as cebolas em rodelas e em seguida descasque as batatas.
Cozinhe as batatas e as cebolas em um litro e meio de água e metade do azeite. Utilize fogo médio.
Depois de aproximadamente 35 minutos de cozimento, quando as batatas estiverem bem moles, enfim apague o fogo.
Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até conseguir um caldo homogêneo.
Volte à panela e cozinhe durante uns 5 minutos para engrossar.
Junte o restante do azeite e as fatias de paio.
Salgue e apimente.
Uns minutos depois e pouco antes de servir, acrescente as tiras de couve.
Elas devem apenas amolecer um pouco, ficar "al dente", meio durinhas e crocantes, o que deve levar entre três e quatro minutos.
Sirva bem quente.