BACALHAU À MODA DO PORTO

1 kg de bacalhau dessalgado em postas
500 gramas de batatas cortadas em pedaços grandes
2 cebolas cortadas em cubos
500 ml de azeite de oliva
azeitonas pretas

Numa assadeira, disponha as postas de bacalhau e as batatas (procure colocar as batatas entre as postas para pegar o sabor do peixe).
Em seguida, distribua as cebolas e regue com o azeite de oliva.
Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos.
Retire do forno, adicione as azeitonas e sirva.

BACALHAU AO FORNO COM FAROFA DE PÃO

2 cebolas grandes picadas
1/2 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado
1 xícara de salsinha picada
100g de azeitona verde, sem caroço, picada
1 xícara de uva passa preta, sem sementes
100g de nozes picadas grosseiramente
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
2 pacotes de pão de fôrma, sem casca, esfarelado
sal a gosto
1 xícara de azeite
1/2 kg de bacalhau desfiado, demolhado e aferventado por alguns minutos
6 tomates maduros, cortados em rodelas de 0,5 cm de espessura

Em uma tigela, misture a cebola, o tomate picado, a salsinha, a azeitona, as passas, as nozes e o parmesão.
Junte o pão esfarelado e verifique o tempero.
Se necessário, acrescente sal.
Adicione um pouco do azeite para obter uma farofa bem molhada.
Em uma fôrma refratária, intercale camadas de farofa de pão, bacalhau e rodelas de tomate até terminarem todos os ingredientes.
Regue com o azeite restante e leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, até dourar. Sirva quente. Rende 6 porções.

BACALHOADA

2 kg de bacalhau
6 batatas
3 xícaras (chá) de azeite
2 cebolas cortadas em rodelas finas
1/4 de xícara (chá) de azeitona preta
1/4 de xícara (chá) de azeitona verde
2 ovos cozidos cortados em fatias
sal, salsinha e cebolinha picadas a gosto

Deixe o bacalhau de molho em água fria de véspera.
Troque a água no mínimo 4 vezes para retirar todo o sal.
Escorra-o e corte em quadrados grandes.
Afervente as postas por 5 minutos e retire a pele e as espinhas. Reserve.
Descasque as batatas e corte-as ao meio e em seguida corte as metades em quatro partes.
Polvilhe ligeiramente com o sal e frite-as em uma panela grande com o azeite.
Forre um refratário com as batatas fritas e reserve.
Na mesma panela, ponha o bacalhau e frite-o ligeiramente.
Não deixe dourar, apenas frite-o para formar uma película nas postas. Disponha o bacalhau sobre as batatas e reserve.
No mesmo azeite, frite as cebolas até ficarem brilhantes.
Junte as azeitonas, mexa por um minuto e acrescente a salsinha e a cebolinha.
Retire do fogo e regue o bacalhau com esse refogado.
Enfeite com o ovo e sirva imediatamente.

Rende 6 porções

SALMÃO COM ERVAS E BATATAS

500 gramas de filé de salmão
200 gramas de batatas cozidas
1/2 xícara de azeite de oliva
manjericão, alecrim, orégano,
alho e sal a gosto

Aqueça o azeite.
Coloque os dentes de alho inteiros com a casca e refogue levemente.
Adicione o salmão e, em seguida as batatas.
Corrija o sal.
Tampe a panela por 10 minutos.
Adicione as ervas aromáticas, tampe novamente e deixe cozinhar por 5 minutos
Depois basta servir.