SUCO NUTRITIVO

Para o café da manhã

250 ml de suco de laranja
1/3 de cenoura crua
1/8 de tomate fresco bem vermelho sem sementes
1/4 de maçã com casca
1/4 de polpa congelada de acerola
pedaços de 3 frutas frescas diferentes (exceto banana e abacate). Convém variar as frutas, para não enjoar do sabor.

Bater no liquidificador, não coar e tomar em seguida. Adoçar, se desejar, com 1 col. (sobremesa) de açúcar, no máximo. Para ficar gelada, deixe as frutas na geladeira antes de utillizá-las.

CALDO VERDE

250 g de folhas de couve manteiga (sem os talos)
700 g de batatas
1 cebola bem grande
11/2 litro de água
150 ml de azeite de oliva
16 rodelas de paio (ou de chouriço português) sal e pimenta-do-reino

Lave a couve.
Faça um rolinho com as folhas de couve, como se fosse preparar um charuto, e corte em fatias bem finas. Reserve.
Corte as cebolas em rodelas e em seguida descasque as batatas.
Cozinhe as batatas e as cebolas em um litro e meio de água e metade do azeite. Utilize fogo médio.
Depois de aproximadamente 35 minutos de cozimento, quando as batatas estiverem bem moles, enfim apague o fogo.
Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até conseguir um caldo homogêneo.
Volte à panela e cozinhe durante uns 5 minutos para engrossar.
Junte o restante do azeite e as fatias de paio.
Salgue e apimente.
Uns minutos depois e pouco antes de servir, acrescente as tiras de couve.
Elas devem apenas amolecer um pouco, ficar "al dente", meio durinhas e crocantes, o que deve levar entre três e quatro minutos.
Sirva bem quente.

PETIT GATEAU

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
6 ovos
1 xícara (chá) de chocolate em pó

Em um recipiente misture o leite condensado, o creme de leite, dois ovos inteiros e quatro gemas (despreze as claras).
Misture bem.
Peneire o chocolate e junte delicadamente à massa.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo 18 forminhas individuais (8 cm de diâmetro), despeje a mistura e asse em forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 12 minutos.
Desenforme e sirva ainda quente.

O forno deve ser preaquecido por 10 minutos.
Sirva acompanhado de sorvete de creme.

COXINHAS DE FRANGO

Massa
3 copos de farinha de trigo
3 copos de caldo de frango
2 colheres (sopa) de manteiga
sal à gosto

Coloque na panela o caldo e a manteiga. Quando ferver, acrescente a farinha. Mexa rapidamente até a massa desgrudar do fundo da panela.

Recheio
1 kg de peito de frango
2 cubos de caldo de galinha
1 folha de louro
1 pitada de pimenta-do-reino

Cozinhe o peito de frango com os temperos. Quando estiver no ponto, espere esfriar e desfie. Modele as coxinhas e recheie com o frango desfiado. Empane com ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente.

PAVÊ DE CHOCOLATE

1 pacote de biscoito de maisena
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (sem o soro)
1/2 copo de leite
2 ovos
3 colheres (sopa) açúcar refinado
leite para umidecer os biscoitos
2 colheres de amido de milho
4 colheres de chocolate em pó

Leve ao fogo em uma panela, o leite condensado, o amido dissolvido no leite, o chocolate e as gemas peneiradas.
Mexa até começar a ferver, então tire do fogo e reserve.
Bata as claras em neve, adicione o açúcar e continue a bater até o ponto de merengue.
Em seguida misture delicadamente o creme de leite (sem o soro) e reserve. Umideça os biscoitos no leite e forre o fundo de uma travessa de vidro.
Despeje o creme de chocolate e cubra com outra camada de biscoitos.
Por último as claras com o creme de leite.
Enfeite com pêssego em calda e cerejas e leve à geladeira por 4 horas.

MOUSSE DE MARACUJÁ

suco de 5 maracujás (batido e peneirado)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
4 claras em neve
1 envelope de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 1/2 xícara de suco de maracujá

Coloque no liquidificador o suco de maracujá, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina dissolvida.
Bata bem.
Coloque as claras em neve.
Bata novamente e despeje numa fôrma ou tigela.
Leve à geladeira por 4 horas.

RISOTO DE ABOBRINHA CAIPIRA E CAMARÃO

Risoto
400 g de arroz arbório
300 ml de vinho branco seco
500 ml de caldo de legumes
200 g de manteiga
100 g de queijo parmesão ralado
1 cebola pequena picada
200 g de abobrinha caipira cartada em cubos
20 folhas de hortelã
20 folhas de manjericão
12 camarões médios
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Caldo de legumes
1 cebola
1 talo de alho-poró
1 abobrinha
1 talo de salsão
1 cenoura
5 litros de água
350 ml de vinho branco seco
2 cravos-da-índia
1 folha de louro; sal a gosto

Preparo
Caldo
Junte todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo baixo por aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até que os legumes decantem.
Coe e esfrie.
Risoto
Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente, acrescente o arroz e em seguida o vinho.
Deixe ferver para evaporar o álcool.
Acrescente o caldo de legumes fervente aos poucos, mexendo, até que o arroz fique cozido al dente.
Por último, junte a abobrinha, o manjericão, a hortelã, e o queijo parmesão.
Cozinhe por alguns minutos.
Tempere os camarões com sal e pimenta e grelhe-os.
Disponha-os por cima do risoto.
Sirva bem quente.