Leve ao fogo uma panela com 4 xícaras (chá) de água fria e misture 2 xícaras de fubá.
Mexa até engrossar e tempere com sal e pimenta.
quando a polenta começar a desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo e junte 1 xícara de quiejo parmesão ralado.
Unte com margarina uma fôrma pequena (25x20cm) e espalhe metade da polenta, coloque sobre a mesma uma camada grossa de mussarela ralada e despeje por cima o restante da polenta.
enquanto a polenta endurece para cortar, prepare o molho: refogue 4 tomates maduros sem pele e sem sementes picados em uma colher de azeite por 5 minutos.
Corte a polenta, regue com o molho e salpique um pouco de parmesão ralado.
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