COQUETEL

• 1 lata de leite condensado

• metade da mesma medida da lata de licor de cacau

• 5 colheres (sopa) de conhaque

• gelo picado a gosto

Bata no liquidificador todos os ingredientes e sirva a seguir.
Rende 1 litro

Variações:
Substitua o conhaque por rum
Junte 1 e 1/2 colher (sopa) de pasta de amendoim ou 1/2 xícara (chá) de amendoim sem pele

PÊRA

DIA DO CIRCO

palhaço Bozo

ABOBRINHA ASSADA

4 abobrinhas italianas
8 colheres (sopa) de queijo cottage
sal, pimenta-do-reino e
ervas finas a gosto
2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Lave as abobrinhas, descarte as pontas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Coloque-as num refratário e leve ao forno quente por 10 minutos.
Retire-as do forno e mantenha-o aceso.
Cubra cada pedaço com uma colher (sopa) de queijo cottage, polvilhe com sal, pimenta e ervas finas, e divida sobre elas o parmesão.
Asse por mais 15 minutos. Sirva em seguida.

Rende 4 porções

PÃO DE LIQUIDIFICADOR

1 kg de farinha de trigo
3 tabletes de fermento
2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
3 xícaras de leite morno
4 ovos
1 xícara de óleo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo.
Despeje numa vasilha e vá acrescentando a farinha.
Amasse com as mãos, sem deixar a massa endurecer.
Coloque numa fôrma retangular (especial para pão).
Deixe a massa descansando até crescer.
Leve ao forno preaquecido (180ºC) até dourar.
Desenforme.

Rende 20 porções

SALPICÃO DE FRANGO COM COCO

200 ml de leite de coco
1 kg de filé de frango
2 colheres (sopa) de azeite
2 pimentões verdes
2 pimentões vermelhos
1 cebola grande
1 xícara de aipo picado
2 colheres (sopa) de molho de tomate
100g de azeitonas pretas
100g de azeitonas verdes
1/2 xícara (chá) de maionese
sal, limão e pimenta-do-reino a gosto

Tempere o filé com o sal,limão e pimenta-do-reino, deixando descansar por 1 hora. Refogue a cebola picada no azeite quente.
Cozinhe o molho de tomate, o leite de coco e o filé de frango, tampando a panela por 15 minutos até o frango ficar cozido.
Corte em tiras os pimentões, ferva por 10 minutos, escorra a água e reserve.
Quando o frango estiver frio, retire do molho, desfie e coloque numa tigela junto com as azeitonas sem caroço, os pimentões e a maionese.
Por último, acrescente o aipo picado, misturando todos os ingredientes.

Rende 6 porções

MOQUECA

PIRÃO

Acompanhamento indispensável para qualquer moqueca, o pirão original é feito com a cabeça do peixe que se usa para a moqueca e farinha de mandioca. Mas também pode ser preparado com parte dos ingredientes usados na moqueca. Faça assim:

Quando a moqueca estiver pronta, retire uma posta do peixe e uma concha do caldo e coloque numa panela. Leve ao fogo até ferver.
Esmigalhe a posta de peixe e, se quiser, acrescente uma pimenta malagueta picadinha.
Retire a panela do fogo e vá pulverizando aos poucos a farinha de mandioca, mexendo sem parar, com uma colher de pau.
Quando a farinha estiver completamente dissolvida, volte ao fogo, mexendo sempre para cozinhar a farinha, até chegar à consistência desejada.
Se ficar duro, acrescente mais um pouco de caldo da moqueca. Se ficar mole, junte mais farinha.

SALMÃO COM ERVAS E BATATAS

500 gramas de filé de salmão
200 gramas de batatas cozidas
1/2 xícara de azeite de oliva
manjericão, alecrim, orégano,
alho e sal a gosto

Aqueça o azeite.
Coloque os dentes de alho inteiros com a casca e refogue levemente.
Adicione o salmão e, em seguida as batatas.
Corrija o sal.
Tampe a panela por 10 minutos.
Adicione as ervas aromáticas, tampe novamente e deixe cozinhar por 5 minutos
Depois basta servir.

DOCE DE CASCA DE LARANJA

Pegue 4 laranjas-da-baía.
Rale bem para tirar o sumo.
Corte em cruz sem separar os pedaços.
Retire o miolo e despreze.
Lave as cascas e ponha na panela.
Cubra com água fervente.
Cozinhe até amolecer.
Escorra a água e despreze.
Retire o branco interno das cascas com uma colher.
Ponha 1 litro de água na panela.
Junte 1 e 1/2 xícara de açúcar cristal. Mexa. Junte as cascas.
Cozinhe até a calda ganhar consistência
Retire as cascas da calda.
Passe-as no açúcar cristal, abrindo-as para que incorporem açúcar internamente.
Ponha numa fôrma. Deixe secar.

INICIO DO OUTONO

Campos do Jordão

MOUSSE DE DOCE DE LEITE

600 ml de creme de leite fresco
3 latas de doce de leite
4 claras
4 folhas de gelatina incolor
4 colheres (sopa) de água
raspas de limão

Bata o creme de leite gelado e, quase no final, acrescente o doce de leite. Misture bem.
Dissolva a gelatina na água fervente e misture ao creme, aos poucos, para incorporar.
Bata as claras em neve e misture cuidadosamente ao creme.
Sirva em copos com raspas de limão.

SEXTA FEIRA TREZE

REFOGADO DE CARNE MOÍDA COBERTO DE MOLHO BRANCO E BATATA PALHA

Refogado de carne:
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de bacon bem picado
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
400g de carne moída
2 tomates médios sem pele, picados
meia xícara (chá) de água
sal e pimenta do reino a gosto

Molho branco:
3 colheres ( sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite (480 ml)
1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
sal e noz moscada a gosto
1 pacote de batata palha

Modo de preparo
Refogado de carne
Numa panela, em fogo baixo, aqueça o óleo e doure levemente o bacon. Junte a cebola e o alho e refogue até murchar.
Aumente o fogo, acrescente a carne moída e continue refogando até ficar soltinha. Junte o tomate e refogue rapidamente.
Adicione a água e tempere com sal e pimenta a gosto.
Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até o tomate começar a desmanchar.

Molho branco
Numa panela, aqueça a margarina. Junte a farinha e misture bem até obter uma pasta.
Retire do fogo e acrescente aos poucos o leite, mexendo sempre.
Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até obter um molho encorpado.
Junte o queijo e tempere com sal e noz moscada a gosto.

Montagem
Numa refratário médio baixo ( com cerca de 20x30 cm), distribua o refogado de carne.
Cubra com o molho branco e a batata palha.
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até aquecer a preparação.

Rendimento: 5 a 6 porções

VACA ATOLADA

1 1/2 kg de costela de boi em pedaços
1/2 xícara de óleo
2 cebolas cortadas em rodelas
1 pimentão pequeno picado
1 kg de mandioca pré cozida
1 colher (sopa) de sal com alho
água

Tempere as costelas com sal, alho e pimentão.
Deixe descansar por 2 horas.
Refogue no óleo deixando corar, e cozinhe de modo que fique caldo na panela.
Quando a carne estiver cozida acrescente as mandiocas pré cozidas, misturando com a carne e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Quando a mandioca estiver quase no ponto, cubra com as rodelas de cebola.
Deixe ferver até terminar o cozimento.
Disponha numa travessa as costelas por baixo e as mandiocas por cima.
sirva imediatamente.

MOUSSE DE CAQUI

8 caquis maduros
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pacote de gelatina sem sabor

Lave bem os caquis.
Se quiser tire a pele.
Coloque no liquidificador os caquis, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina dissolvida de acordo com as intruções da embalagem.
Bata por 1 minuto.
Em seguida coe a mistura.
Coloque num recipiente e deixe na geladeira para dar consistência.

TRUFAS DE AMENDOIM

500 grs. de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
3 colheres sopa de rum
1 colher sopa de mel
1 xícara chá de amendoim moído
1 colher chá de essência de baunilha


Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente todos os ingredientes, por último o rum e a essência. Mexa bem e leve para gelar. Retire e faça bolinhas. Banhe as trufas no chocolate derretido, com um garfo para chocolate, deixe escorrer. Para finalizar, passe as trufas pelo chocolate em pó.

SUFLÊ DE CHUCHU

3 chuchus
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) cheias de maisena
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 ovo
sal a gosto

Descasque os chuchus e cozinhe, e pique-os.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, junto com o chuchu cozido, e bata.
Ponha tudo numa forma de pirex e leve ao forno 180º por cerca de 20 minutos.
Sirva bem quente.