Acompanhamento indispensável para qualquer moqueca, o pirão original é feito com a cabeça do peixe que se usa para a moqueca e farinha de mandioca. Mas também pode ser preparado com parte dos ingredientes usados na moqueca. Faça assim:
Quando a moqueca estiver pronta, retire uma posta do peixe e uma concha do caldo e coloque numa panela. Leve ao fogo até ferver.
Esmigalhe a posta de peixe e, se quiser, acrescente uma pimenta malagueta picadinha.
Retire a panela do fogo e vá pulverizando aos poucos a farinha de mandioca, mexendo sem parar, com uma colher de pau.
Quando a farinha estiver completamente dissolvida, volte ao fogo, mexendo sempre para cozinhar a farinha, até chegar à consistência desejada.
Se ficar duro, acrescente mais um pouco de caldo da moqueca. Se ficar mole, junte mais farinha.
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