Risoto
400 g de arroz arbório
300 ml de vinho branco seco
500 ml de caldo de legumes
200 g de manteiga
100 g de queijo parmesão ralado
1 cebola pequena picada
200 g de abobrinha caipira cartada em cubos
20 folhas de hortelã
20 folhas de manjericão
12 camarões médios
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Caldo de legumes
1 cebola
1 talo de alho-poró
1 abobrinha
1 talo de salsão
1 cenoura
5 litros de água
350 ml de vinho branco seco
2 cravos-da-índia
1 folha de louro; sal a gosto
Preparo
Caldo
Junte todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo baixo por aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até que os legumes decantem.
Coe e esfrie.
Risoto
Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente, acrescente o arroz e em seguida o vinho.
Deixe ferver para evaporar o álcool.
Acrescente o caldo de legumes fervente aos poucos, mexendo, até que o arroz fique cozido al dente.
Por último, junte a abobrinha, o manjericão, a hortelã, e o queijo parmesão.
Cozinhe por alguns minutos.
Tempere os camarões com sal e pimenta e grelhe-os.
Disponha-os por cima do risoto.
Sirva bem quente.
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